简介

其实，九节虾名字的由来，并非因为它▲的节气，而是由于虾身上有一深々一浅的横向纹路，煮熟后有明显的九节白色花纹，故得其名。除了外形靓丽，九节虾的个头ξ　也不小，加上肉质清爽且富于弹性，因而备受欢迎←。为了◆尽得其味，人们也使出了浑身解数，把任何做虾的方法都加诸其上，如白灼、蒜蓉开边蒸︼、椒盐或者美极。不过由于九节虾的壳比较硬，用来椒盐不易入√味，因此还是白灼最滋味。即是把活蹦乱跳的鲜◢虾直接放入白开水里烫熟，吃时蘸些加了辣椒圈或者芥末的豉油，就能带出虾肉╱的鲜甜和爽脆。这是最简单的∞烹调方法，家庭煮妇一般擅长，不过用在九节虾身上，也很考功夫。因为这种虾壳硬且肉质比较有韧性。烫得太熟自然大失∏其趣，半生不Ψ熟又让人有肠胃安全之虞。大抵是因为喜欢“自杀”的个性吓怕了↘渔民，九节虾多为野生，人工养殖的少，再加上当造〓期产量也不多，所以这种虾的价格也「比较贵。

鉴别 

吃九节虾粤人要看虾们的自由度和生活地。自由度就是◣看虾是否野生，味道以野生为上。野生的虾花纹呈深红色，而↑饲养的则浅色很多。另外ζ海鲜分为咸水海鲜和淡海鲜，咸水的味道鲜甜但肉质较粗，淡∞水河鲜味鲜肉滑，但肉质不结实，只有咸淡水交界处——也就是河流入海口的地☆方所产味道甜美又不失』口感，咸淡水交界处在广州附近的就是南沙新垦↙一带。南沙新垦所出的鬼虾，和奄仔蟹在同一个海塘生长的，吃的是被⌒蟹钳夹碎的海贝、海蚝，都是天」然海产。由于是在咸淡水处长大，加上浪多，浮游生物及氧气也足】㊣　，因此此处所产的虾肉质最靓，脆爽带甜，而且最大的可以长到二两多一只。[1]

细ㄨ心分辨哪是九节虾哪是短脚九节虾。因为九节虾和短脚九节虾“个头”差不多大，但九节虾颜色偏№青、脚偏长；而短脚九节虾〓颜色偏红，身上有较明显【的红斑纹、脚偏短。煮熟后九节☉虾颜色较浅，不如短脚九节虾颜→色鲜艳好看。而口味上，九节虾则比短脚九节虾更鲜嫩。因此论¤价钱，自然也是∴九节虾比短脚九节虾要贵。[2]

功效 

虾营养丰富，其○肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调ㄨ养的人是极好的︾食物；虾中含有←丰富的镁，能很好的保护心血管※系统，它可减少ㄨ血液中胆固醇含量，防止动脉¤硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防▆高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰〖等功效。[3]

禁忌 

虾尽量不与啤酒同食，不ω　宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁与虾相克：同食会腹泻。

九节虾的功效◥与作用

其肉质松▓软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护〇心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

如何挑选九节虾

细心分辨哪是九节虾哪是短脚★九节虾。因为九节虾和短脚九节虾“个头”差不多大，但九节︾虾颜色偏青、脚偏长；而短脚九节虾颜色偏红，身上有较明显的红斑纹、脚偏短。煮熟后九节虾颜色较浅，不如短々脚九节虾颜色鲜艳好看。而口味上，九节虾则比短脚九节虾更鲜嫩。因此论价钱，自然也是九节虾比短脚九节虾要贵。